海底捞第一家烧烤店开张!它为什么这么热衷开副牌

　　近日，海底捞又推出全新副牌，这次其瞄准烧烤品类，推出的烧烤店品牌名为“江湖海底”。该店开在西安高新区快到创业街的一个路口，门店旁边还有U鼎冒菜、公鸣鼎重庆鸡公煲、久念水饺三店相连。

　　据悉，江湖海底”采用“堂食+酒”模式，门口的等位区设计成了像酒吧一样的休闲，店内共有二三十张桌子，另设有2个包间，顾客可以选择自己烤，也可以点厨师烤好的。该店的商品也十分丰富，除了生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还专门设置了“长安传统烧烤”，包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类，人均消费约为80元。

　　《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示，烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名，成为夜间餐饮的超级潜力王。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20~30%，烧烤品类却逆势增长，可能这也是海底捞选择烧烤类做新副牌的原因。

　　在2018年，海底捞就曾试水烧烤市场，在北京开启烧烤外卖的服务。由海底捞的外卖专员带着电烤炉上门服务，食材主要包含腌制好的烤串类半成品和烤熟的菜品，海底捞小哥会手把手教顾客烧烤。海底捞方面称，此电烤炉为黑科技，即使在10平方米的小屋里都不会有烟。烧烤外送的菜品主要包括大羊肉串、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、鱼饼、特色猪脑花以及锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子等，味道则依然沿袭海底捞的川味。但该服务在短短十天后就下线了，如今，海底捞的烧烤副牌重新闯入江湖，并引入了“酒+”模式。随着年轻人变成饮酒行业的消费主力军，“小酒馆”生意持续火热，江湖海底也敏锐的察觉到了这一点，在店里设有专门售酒的展示柜，引进了不少酒类产品，约有15个sku，其中包括海底捞自酿拉格。

　　近几年来，海底捞特别热爱孵化新品牌，据不完全统计，海底捞目前已推出超10个副品牌。其中包括(北京)十八汆面馆、(北京)饭饭林(盖饭)、(北京)秦小贤(陕西面食小吃)、(成都)捞派有面儿(面馆)、(郑州)佰麸私房面、(郑州)孟小将米线、(郑州)骆大嫂水饺、(郑州)乔乔的粉(土豆粉)、(武汉)制茶乐园(奶茶)、(郑州)苗师兄鲜炒鸡、(西安)江湖海底(烧烤)等。从人均看，海底捞是想走“亲民”路线，但目前看来，这些副牌并没有引起太大水花，期待“江湖海底”出圈引起关注!

　　来源：好商汇 https://xw.qq.com/cmsid/20210428A08BUU00?f=newdc